孤独のグルメ風にフランス料理を堪能する Season3 By オーベルジュ・ド・プリマヴェーラ

2024.05.27

孤独のグルメ風にフランス料理を堪能する Season3
By オーベルジュ・ド・プリマヴェーラ

時間や社会に囚われず、幸福に空腹を満たす時、つかの間、彼は自分勝手になり、自由になる。誰にも邪魔されず、気を使わず　ものを食べるという孤高の行為。この行為こそが現代人に平等に与えられた、最高の癒しと言えるのである。（引用：ドラマ孤独のグルメより）

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By オーベルジュ・ド・プリマヴェーラ

Summary

オーベルジュですか？

「オーベルジュ・・・・ですか？」

出張先の軽井沢で「お勧めのお店はありますか？」と得意先の奥様に質問したとき

オーベルジュ・ド・プリマヴェーラのフランス料理が絶品だと勧められた。

オーベルジュとは地方にある宿泊施設を備えたレストランのことだ。その土地ならではの食材を使用した本格的な料理を楽しめるのが特徴で、滞在そのものが一つの目的となっている。ちょうど、一泊するつもりだったので電話すると、運良く予約が取れた。出張とはいえ、この際は少々贅沢をしてみようと思う。

軽井沢といえば「風立ちぬ　いざ生きめやも」（堀辰雄『風立ちぬ』より）　軽井沢を舞台に限られた日々を過ごしながら幸せを追い求める二人の物語には引き込まれる。しかしその有名な「いざ生きめやも」は誤訳らしい。オリジナルはフランスの詩人、ヴァレリーの詩「Le vent se lève, il faut tenter de vivre」で「生きてみよう！」が正しい意味だという。≪生きめやも≫は「やることができるだろうか、いや、できないだろう」といった諦めの表現になるという。そんなことを考えながらお店に向かった。

軽井沢駅から10分ほどのところに風光明媚な町に佇むフレンチレストラン「オーベルジュ・ド・プリマヴェーラ」があった。さわやかな5月の薫風の中、目を引く緑の木々が新鮮に映った。

健康診断を気にするときではない

「いらっしゃいませ！」という上品な声と笑顔が素敵なウエイターに出迎えられた。

すぐにテーブルへ案内され、店内は落ち着いた音楽と美しい花々に囲まれていた。

メニューを手渡されると、最近は視力が落ちてきていて目を細めなければ見えない。

食事は食前酒に添えて出される軽い一品から始まる。まずはエスカルゴのエクレア仕立て。「エクレア」って一体何だろうと思いながら口に運ぶと、外側はパリッとしていて、中はしっとりとした優しい食感。そして中に詰まったエスカルゴの風味は至極のもの。添えられたフォアグラのソースがエスカルゴの風味を更に一段と引き立てる。これはちょっと珍しいなと感じつつ、ソムリエが選んでくれた「CHASSAGNE-MONTRACHET」のフレッシュさとフルーツの風味が料理を引き立ててくれた。

次に運ばれてきたのが見た目にも美しい白い固形物。「これ、ローソクですか？」と尋ねると、ウエイターはにっこりと笑って「バターです」と答えた。しっとりとしたコクのあるバターはパンによくあい、バゲットもお代わりしてしまった。そう言えば来週、健康診断があったような気がするが、今はそれどころではない。

続いてモリーユ茸のフランを。その弾力のある食感と芳醇な香りが更なる高みへと誘う。特製コンソメスープと一緒に取ることで、口の中はリフレッシュされ、新たな味わいに備える。

その次に登場はサクラマスのミキュイ。オランデーズソースと共に、鮮やかな春野菜が添えられている。細かな皮目からは香ばしさが溢れていた。サクと噛むと、魚の旨味が口の中に広がり、その後オランデーズソースがそれを包み込んでいき、ハーモニーが広がる。

最後のメインは和牛フィレ肉のポアレ。ボルトレーズのソースを纏った和牛フィレ肉は極上の味わい。肉そのものの旨味を活かし、ボルトレーズのソースがそれを見事に引き立てる。バランスが絶妙な一皿で、思わず目を閉じる。その後に出された筍の塩釜焼は素材の味そのものを楽しむ、ピリッとした塩味が効いてまさに春の風味そのものだ。

ワインは食事をさらに華やかにしてくれる。メニューに合わせたワインを提供してもらう。また一口、そしてまた一口。豊かな香りが口いっぱいに広がり、食事の味わいを補完する。普段ワインをあまり嗜まない私でも十分に楽しめる。

フィナーレはブランマンジュとふきのとうのアイスクリームの組み合わせ。

その一口目から淡い香りと絶妙な甘さが口の中で溶け出す。食後の自家製のハーブティーは美味いものばかりで興奮していた私の心を落ち着かせてくれた。